Receta de Merengue con helado
Ingredientes
- Merengue
- Azucar12 cdas.
- Claras6 Unidades
- Praliné
- Avellanas100 g
- Almendras100 g
- Azucar200 grs.
- Salsa de chocolate
- Chocolate semi amargo250 g
- Crema de leche250 cc
- Salsa de frutos rojos
- Agua1/2 Taza
- Azucar2 cdas.
- Licor de nuez2 cdas.
- Frutos rojos250 grs.
- Varios
- Pionono1 Unidad
- Helado de chocolate1/2 k
Preparación de la Receta
- Merengue
- Disponga las claras y el azúcar en un bowl y bata sobre un baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
- Retire del baño María y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Vierta dentro de una manga pastelera y reserve en la heladera.
- Praliné
- En una cacerola disponga el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
- Vierta sobre una placa aceitada y esparza por encima las almendras y las avellanas.
- Deje solidificar y luego procese hasta obtener consistencia arenada.
- Salsa de frutos rojos
- En una fuente disponga las frutas rojas, el azúcar, el licor y deje macerar durante 10 minutos.
- Procese todo junto con el agua hasta obtener una salsa ligera.
- Salsa de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Incorpore el chocolate picado y deje fundir.
- Mezcle, retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Presentación I
- En el centro de un plato sirva un cuadrado pequeño de pionono, encima una quenelle de helado y cubra completamente con el merengue.
- Queme el merengue con un soplete de cocina y espolvoree con el praliné.
- Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.
- Presentación II
- En la centro de un plato forme un disco con el merengue y queme con un soplete de cocina.
- Espolvoree con el praliné y corone con una quenelle de helado.
- Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.