Receta de Menudo Colimense
Ingredientes
- Acompañamiento
- Limones3 Unidades
- Tortillas De Maízc/n
- Encurtido
- Vinagre Blanco1/2 Taza
- Chiles verdes2 Unidades
- Cebolla de verdeo picada3/4 Taza
- Salc/n
- Menudo
- Cebolla de verdeo3 Unidades
- Agua2 Litros
- Azafrán en polvo1 cda
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Caldo de res sin salc/n
- Carne de res1 Kilo
- Ajo2 Dientes
- Arroz1/2 Taza
- Hierbabuena4 Ramas
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Menudo
- Colocar el mondongo con el jugo de limón en un recipiente y dejar reposar durante 15 minuto.
- Blanquear en agua caliente por 5 minutos.
- Retirar y colocar en otra olla con agua caliente, agregar las cebollas, la hierbabuena y cocinar durante una hora.
- Licuar el arroz remojado, el azafrán previamente tostado y molido en un mortero con caldo.
- Colocar en la olla y agregar el mondongo cortado en cuadrados pequeños, dientes de ajo y cocinar durante 15 minutos más.
- Encurtido
- Mezclar la cebolla cambray fileteada, con los chiles verdes picados en rajas, agregar sal y vinagre blanco.
- Procedimiento para el montaje
- Servir caliente el menudo colimense en tazones hondos
- Acompañar con el encurtido de la cebolla y tortillas de maíz calientes.