Receta de Menú completo para el amor
Ingredientes
- Garganelli di sedano con salsa di noci
- Harina200 grs.
- Yemas3 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Apio con hojas1 Tallo
- Olive ripiene all’ ascolana (Aceitunas rellenas)
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Carne de ternera cocida1 Taza
- Nuez MoscadaA gusto
- Aceitunas verdes descarozadas100 g
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- HarinaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Panna cotta al marsala
- Agua500 cc
- Azucar1/2 Taza
- Marsala1/2 Vaso
- Crema de leche500 cc
- Gelatina sin sabor50 grs.
- Salsa de chocolate
- Chocolate200 g
- Crema de leche200 cc
- Salsa de nuez
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces50 g
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Leche1 Taza
- Pan del día anterior100 g
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Entrada - Aceitunas rellenas
- Procese la carne cocida con sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una pasta uniforme.
- Abra las aceitunas al medio y rellene con la pasta de carne.
- Pase las aceitunas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Sirva en una fuente.
- Plato principal - Garganelli
- Procese el apio hasta obtener un puré.
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas y el apio procesado.
- Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Corte la masa en cuadrados de 3 cm de lado y enrolle, comenzando por un vértice, con la ayuda de un lápiz lijado sobre una tabla de hacer ñoquis.
- Deje secar sobre la mesada y finalmente cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Retire la corteza del pan y corte en cubos.
- Pique el ajo y el perejil.
- Procese la miga de pan con el ajo, el perejil, las nueces, la leche, sal y aceite hasta emulsionar.
- En una sartén caliente la salsa.
- Agregue la pasta colada y saltee unos segundos.
- Sirva en platos hondos.
- Postre - Panna cotta
- Hidrate la gelatina en el agua, luego disuelva sobre baño María y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- En una cacerola caliente el marsala con el azúcar y la gelatina hasta que ésta se funda.
- En un bowl mezcle la crema de leche con el marsala.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que solidifique.
- Salsa de chocolate
- Pique groseramente el chocolate
- Lleve la crema de leche a hervor y luego vierta sobre el chocolate.
- Mezcle hasta que se funda y deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- Desmolde una panna cotta en el centro de un plato y rocíe con la salsa de chocolate.