Ingredientes
- Frutas secas
- Ciruelas secas10 Unidades
- Damascos secos10 Unidades
- Pasas de Uva3 cda.
- Relleno
- Pimienta turcaA gusto
- Cilantro Picado1 cda.
- Cebollas5 Unidades
- Carne picada1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar3 cdas.
- Arroz3/4 Taza
- Menta picada1 cda.
- Hojas de parra8 Unidades
- Acelga8 Hojas
- Canela En Polvo2 cdita.
- Salsa
- Jugo de Naranja1 Taza
- Cebolla1 Unidad
- Jugo de Limón1 Taza
- Extracto De Tomate1 cda.
- Azucar400 grs.
- Tomillo2 Ramas
- Tomate1 Unidad
- Romero2 Ramas
- Menta5 Hojas
- Varios
- Garbanzos cocidos1 Taza
- Humus (pasta de garbanzos)A gusto
Preparación de la Receta
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque el azúcar en una olla y lleve a fuego, una vez que comience a caramelizar añada el jugo de limón y naranja mientras mezcla con una cuchara de madera, deje que el azúcar se disuelva por completo y una vez que los jugos se redujeron agregue el extracto de tomate junto con el tomate previamente cortado en brunoise, mezcle y cocine unos segundos.
- Relleno
- Pele y retire el interior de las cebollas para poder rellenarlas.
- Blanquee las hojas de acelga y las de parra.
- Coloque en un bowl la carne picada junto con el arroz, las 2 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, canela en polvo, pimienta turca, cilantro y menta picada, integre los ingredientes con las manos como amasando.
- Armado
- Extienda una hoja de acelga blanqueada y coloque en el extremo mas angosto una pequeña porción del relleno en forma cilíndrica, luego enrolle doblando las puntas.
- Proceda al igual que con la acelga con las hojas de parra.
- Con la ayuda de una cuchara o con las manos rellene las cebollas.
- Disponga sobre la salsa los envuelto de parra y acelga y las cebollas rellenas, agregue la cebolla en brunoise y cocine a fuego mínimo
- Perfume con las hojas de menta, romero y tomillo, tape y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregue las frutas secas, tape nuevamente y termine la cocción.
- Presentación
- Sobre un plato forme un pequeño círculo con el humus y en el centro de este decore con garbanzos.
- Luego sirva un rollo de parra, acelga y una cebolla, acompañe con la salsa y las frutas secas.
- Decore con aceite de oliva y espolvoree con pimienta turca y hojas de menta.