Receta de Mejillones rellenos y huachinango frito en salsa de cilantro
Ingredientes
- Mejillones10 Unidades
- Vino Blanco1/2 Taza
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
- Eneldo1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Huachinango
- Sal y PimientaA gusto
- Huachinango2 Filetes
- Mouse
- Callos de Hacha500 g
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche3 cdas.
- Clara1 Unidad
- Puré verde
- Agua1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Arvejas frescas2 Taza
- Aceite De Oliva1 cda.
- Aceite de oliva extra virgen1 cda.
- Wasabi2 cda.
- Salsa de cilantro
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/4 Taza
- Echalotte1 Unidad
- Crema de leche2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Cilantro1 Ramillete
- Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alga nori1/4 Unidad
- Hojas de HinojoCantidad necesaria
- Remolacha1 Unidad
Preparación de la Receta
- Abra los mejillones solo hasta la mitad y retire las barbas.
- Pele y corte el echalotte en finas láminas.
- Pique las hojas de eneldo.
- Mouse
- Realice un puré con los callos. Coloque en un bowl junto con la yema de huevo, mezcle, agregue la crema de leche, mezcle nuevamente y condimente con sal y pimienta.
- Bata la clara de huevo a punto nieve. Condimente con sal mientras bate y una vez lista incorpore de a poco a la preparación anterior, mezcle con movimientos envolventes.
- Huachinango
- Corte los filetes con piel en finas tiras. Condimente con sal y pimienta.
- Puré de arvejas
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte unos segundos, agregue luego las arvejas y condimente con sal y pimienta, saltee unos minutos y vierta el agua, cocine hasta que estén tiernas.
- Mezcle el wasabi en polvo con 1cda de agua hasta formar una pasta.
- Salsa de cilantro
- Pele y pique el echalotte.
- Pique el cilantro.
- Armado
- Coloque la Mouse dentro de una manga y rellene los mejillones. Reserve.
- Una vez cocidas las arvejas cuele y realice un puré bien fino.
- Incorpore luego la pasta de wasabi junto con el aceite de oliva extra virgen y mezcle. Reserve.
- Pele la remolacha y con una mandolina forme finos chips.
- Corte el alga nori en fina juliana.
- En una olla caliente con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte junto con el eneldo picado unos segundos, agregue luego los mejillones y vierta el vino blanco. Tape y deje evaporar el vino.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las tiras de huachinango. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma sartén fría los chips de remolacha junto con el alga nori. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Por ultimo y en la misma sartén fría las hojas de hinojo. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte unos segundos, luego agregue el cilantro, el vino blanco, la crema de leche y ¼ taza del liquido de la cocción de los mejillones, condimente con sal y pimienta. Deje reducir a fuego mínimo.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré verde, luego coloque algunos mejillones y los huachinangos fritos.
- Decore con el alga nori y las hojas de hinojo fritas.
- Bañe con la salsa de cilantro.