Receta de Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary
Ingredientes
- Gelatina de campari
- Campari150 cc
- Gelatina sin sabor1 Hoja
- Azucar1 cdita.
- Jugo de celery
- Jugo de Limón1 cda.
- Apio4 Tallos
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Azucar1 cdita.
- Mejillones
- Mejillones12 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Taza
- Salvia10 Hojas
- Sal y pimienta negraA gusto
- Varios
- Hojas de salviaA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
Preparación de la Receta
- Mejillones
- Retire los mejillones congelados de su concha.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los mejillones durante 1 minuto, retire y pase por agua helada unos minutos, luego escurra.
- Coloque los mejillones un bowl junto con la pimienta negra en grano previamente molida, sal, el jugo de limón, la salvia previamente picada y el aceite de oliva. Cubra en bowl con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Gelatina de campari
- Hidrate la gelatina en agua fría hasta que se ablande, luego escurra.
- Coloque el campari en una olla y lleve a fuego (no debe calentarse mucho, tibio), agregue luego la gelatina hidratada y mezcle hasta disolverla, añada azúcar y siga mezclando hasta disolver por completo.
- Forre un molde cuadrado de 8 x 8 y 3cm de alto con papel film y vierta la mezcla de gelatina, reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez firme desmolde y corte en cuadrados de 1x1 cm.
- Jugo de celery
- Corte los tallos de apio en trozos y coloque dentro de una juguera. Coloque el extracto obtenido del apio en un bowl junto con el jugo de limón, jugo de naranja y azúcar, mezcle bien hasta disolverla.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente fría las hojas de salvia, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una copa martini coloque mejillones sin la marinación, luego vierta jugo de celery y cuadrados de gelatina.
- Presentación
- Decore con las hojas de salvia fritas.