Receta de Mejillones con tomate, chorizo y mezcal
Ingredientes
- Mejillones1 kg
- Chorizo picado1 Pieza
- Echalote rebanado1 Cucharada
- Mezcal1/4 Taza
- Aceite
- Para la guarnición
- Pan sourdough tostado2 Piezas
- Jitomate sin semilla1 Pieza
- Pimiento rojo escalfado1/2 Pieza
- Cilantro en juliana
- Para la salsa de tomate
- Jitomate saladet2 Piezas
- Aceite de oliva2 Cucharadas
- Cebolla en trozos1/2 Pieza
- Diente de ajo1
- Chile guajillo hidratado2 Piezas
- Pimiento rojo escalfado1/2 Pieza
- Azafrán1 Cucharadita
- Agua
Preparación de la Receta
- Asar los jitomates en un comal.
- Saltear en aceite de oliva la cebolla y el ajo hasta dorar
- Incorporar medio pimiento ya asado y pelado, y el chile guajillo hidratado
- Agregar los jitomates asados y revolver.
- Añadir el azafrán y el agua, hervir por unos minutos y licuar
- Reservar.
- Para la guarnición
- Calentar una cacerola con un poco de aceite y sofreír el chorizo
- Agregar el echalote hasta transparentar.
- Incorporar los mejillones, el mezcal, la salsa de jitomate y tapar
- Cocinar durante 5 minutos.
- Servir los mejillones en un plato hondo y espolvorear el jitomate en brunoise, el pimiento picado y el cilantro
- Acompañar con el pan tostado.