Receta de Medallones de lomo pimentado con vegetales
Ingredientes
- Pimienta en grano10 g
- Cognac150 cc
- SalA gusto
- Manteca1 cdas.
- Lomo600 g
- Aceite1 cdas.
- Guarnición
- Ajo picado1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate confitados100 g
- Morrón colorado en aceite1 Unidad
- Hierbas Aromáticas1 cda.
- Salsa
- Fondo de Carne600 cc
- Crema de leche10 cc
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo de toda su grasa y nervaduras.
- Corte el lomo en medallones de 1 cm.
- Pique la pimienta groseramente,
- Pimiente los medallones por ambas caras.
- Cocine en una sartén con manteca y aceite de oliva.
- Dé vuelta los medallones y sale.
- Flamee con coñac y retire la carne.
- Salsa :
- Deglase con el fondo de carne, crema y el caldo para aligerar la salsa.
- Guarnición :
- Pele las berenjenas y corte en bastones.
- Pele los morrones
- Lleve al horno hasta que se queme la piel, debe quedar negra. Envuelva en papel de cocina y deje descansar.
- Cuando esté tibio elimine la piel con la mano y recubra con aceite de oliva hasta el momento de utilizar.
- Confite los tomates
- Corte los tomates por la mitad y elimine las semillas .
- Acomódelos en una asadera boca abajo que contenga sal gruesa, hierbas aromáticas y ajo picado
- Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno (120º /150 ºC) durante 15 a 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo quite la piel con la mano. Corte en tiras.
- Limpie y corte los champignones en cubos pequeños
- Caliente aceite en una sartén.
- Pele y filette el ajo.
- Dore en la sartén.
- Saltee allí las berenjenas.
- Agregue los champignones.
- Salpimiente.
- Incorpore ajíes y tomates al final.
- Sirva los lomos con la salsa por encime y acompañe con esta guarnición de vegetales.