Receta de Medaglioni di vitello con frutti di bosco (Medallones de lomo con frutos del bosque)
Ingredientes
- Manteca20 g
- Semillas de sésamo1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- Harina50 grs.
- Frutos del bosque1 Frasco
- Sal y PimientaA gusto
- Marsala200 cc
- Lomo400 g
- Salvia Fresca4 Hojas
- Camembert150 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Azúcar Negro2 cdas.
- Guarnición
- Manteca100 g
- Azúcar Negro1 cda.
- Ciboulette1 cda.
- Ajo2 Dientes
- Semillas de hinojo20 g
- Orégano fresco1 Rama
- Papines200 g
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en rodajas y abra a la mitad.
- Corte el queso camambert en láminas.
- Deshoje la salvia.
- Corte la manzana en láminas.
- Rellene el medallón de lomo con una lámina de queso, una hoja de salvia, dos semillas de hinojo y pimienta. Cierre y pase por harina.
- En una sartén con aceite de oliva, selle el medallón de lomo de ambos lados. Condimente ambos lados con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego suave.
- Retire el exceso de grasa y añada la manteca. Desglace con marsala deje evaporar el alcohol.
- Agregue los frutos del bosque, el azúcar negro, sal y pimienta y las láminas de manzana.
- Deje cocinar y coloque sobre el medallón de lomo una lámina de queso camembert, y la rodaja de manzana encima, añada el agua. Deje reducir.
- Guarnición
- Lave los papines.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines, cocine durante unos minutos, cuele y corte a la mitad.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con manteca, coloque los papines, los ajos con piel, las semillas de hinojo, el orégano y el ciboulette.
- Añada una cucharada de manteca y el azúcar negro. Deje caramelizar. Retire los ajos.
- Presentación
- En un plato haga un colchón con la guarnición de papines, coloque encima una lámina de manzana, el medallón de lomo, rocíe con la salsa de frutos del bosque.