Receta de Matambrito de cerdo marinado, puré de batatas y ensalada de porotos
Ingredientes
- Matambre de cerdo1 k
- PimentónA gusto
- Aceite De Oliva25 cc
- Ají molidoA gusto
- Bebida sugerida
- Malbec - Merlot 1999
- Ensalada de porotos
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- CilantroA gusto
- Porotos negros150 g
- Jalapeño1 Unidad
- Porotos de manteca150 g
- Aceite De Maíz6 cdas.
- Vinagre de jerez2 cdas.
- Pesto de cilantro
- Queso Parmesano Rallado2 cdas.
- SalA gusto
- Aceite200 cc
- Cilantro1 Paquete
- Ajo1 Diente
- Piñones tostados50 g
- Pimienta en granoA gusto
- Puré de batatas
- Leche20 cc
- TabascoUnas gotas
- Manteca30 g
- Batatas1 k
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Malanga500 g
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa. Corte en láminas.
- Acomode en una fuente y cubra con el ají molido, el pimentón y el aceite de oliva. Marine en la heladera durante 24 hs.
- Cocine en la plancha.
- Ensalada de porotos
- Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
- Cocine en abundante agua salada por espacio de 15 minutos.
- Corte la cebolla de verdeo al sesgo.
- Pique groseramente el cilantro.
- Corte el jalapeño, elimine las semillas y las nervadras. Corte en juliana.
- En un bowl mezcle el vinagre con la sal y el aceite hasta emulsionar.
- Incorpore los porotos, la cebolla de verdeo, el cilanrto y el jalapeño.
- Puré de batatas
- Pele las batatas y cocine al vapor.
- Procese con un mixer con la leche, la manteca, la sal y el tabasco.
- Pesto de cilantro
- Corte el cilantro en juliana.
- Tueste los piñones.
- Machaque la pimienta.
- Pique el ajo.
- Procese el cilantro con el queso parmesano, el aceite, el ajo, los piñones y la pimienta.
- Chips de malanga
- Corte el malanga en láminas con la ayuda de una mandolina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, encima el matambrito, a los lados el pesto y la ensalada. Decore con un chip de malanga.
- Malbec – Merlot 1999