Receta de Matambrito de cerdo en dos versiones con falso chucrut

Ingredientes

Matambrito relleno
Pele la manzana y ralle con la parte gruesa del rallador.
Salpimente el matambrito, distribuya encima la panceta y manzana
Enrolle y ate con hilo de algodón.
En un bowl mezcle salsa de soja, pimentón dulce.
Distribuya sobre las brasas, debajo de la parrilla hojas de laurel y romero.
Cocine en la parrilla comenzando por el lado de la grasa.
Pincele la carne de tanto en tanto con la mezcla de salsa de soja con la ayuda de una rama de romero.

Matambrito a la pizza
Pele los tomates corte en cubos pequeños y elimine las semillas.
Desgrane le tomillo.
Pique la albahaca, el ajo y la échalote.
En un bowl mezcle el tomate, el aceite, el tomillo, sal, pimienta, albahaca, ajo, y la échalote.
Cocine los matambritos sobre la parrilla comenzando por el lado de la grasa hasta que doren de un lado.
De vuelta el matambrito, cubra con los tomates y parmesano rallado.
Termine la cocción.

Falso chucrut
Corte el repollo al medio, elimine la nervadura y corte en fina juliana.
Corte la cebolla en pluma.
Pique el ajo
En una cacerola de hierro disponga la cebolla con el ajo y el repollo.
Cubra con el vinagre, la sal y el azúcar.
Agregue pimienta y el vino
Cocine suavemente sobre las brasas durante 35 a 40 minutos o hasta que consuma el líquido.

Presentación
Sirva una porción de cucrut en el centro de un plato y matambrito a los costados.
Decore con romero.