Receta de Matambrito de cerdo con endibias doradas
Ingredientes
- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Matambre de cerdo1 k
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Ciboulette frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- CibouletteCantidad necesaria
- Guarnición
- SalA gusto
- Endibias4 Unidades
- Ají molidoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimienta Negra en grano4 Unidades
- Puré de coliflor
- Manteca50 g
- Ají molidoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Crema de leche50 cc
- CilantroCantidad necesaria
- Flores de coliflor blanqueadas1 Taza
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa agridulce
- Salsa de soja100 cc
- Azucar100 grs.
- Jugo de Limón100 cc
- Pimienta NegraA gusto
Preparación de la Receta
- Desgrase un poco el matambre, condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa, luego de vuelta para grillar de ambos lados.
- Salsa
- Machaque los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
- En una cacerola coloque el azúcar a caramelizar.
- Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y pimienta negra.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Pinte el matambre durante la cocción con la salsa agridulce.
- Al final agregue los granos de pimienta machacados.
- Guarnición
- Corte las endibias en cuartos, condimente con ají molido, aceite de oliva y sal.
- Coloque a cocinar sobre la parrilla o plancha caliente, hasta dorar.
- Al final de la cocción pinte con la salsa agridulce.
- Puré rústico de coliflor
- Pique el cilantro.
- Rocíe con aceite de oliva las flores de coliflor.
- Coloque a dorar sobre la pancha, retire y reduzca a puré.
- Incorpore la manteca y condimente con sal, ají molido, pimienta y cilantro.
- Ciboulette frito
- En abundante aceite caliente fría el ciboulette. Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva el matambre en torre con ciboulette frito arriba. Acompañe con las endibias doradas y el puré rústico de coliflor.
- Termine con la salsa agridulce.