Receta de Matambre enrollado con ensalada rusa

Ingredientes

Retire el exceso de grasa del matambre.
Hierva los huevos y corte por la mitad.
Corte los morrones y las zanahorias en tiras.
En un bowl mezcle el ajo junto con el perejil el pan rallado, el ají molido, el orégano y el queso.

Mayonesa casera
Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta, mezcle y agregue las yemas junto con la mostaza, e incorpore poco a poco el aceite y emulsione.
Ensalada rusa
Pele las papas y las zanahorias, y corte en cubos de 1cm por 1cm.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine las zanahorias. Retire y coloque a baño maria inverso.
Cocine de la misma manera las arvejas.
En una olla con abundante agua y sal cocine las papas.
Retire y coloque sobre un paño.
Una vez frías, mezcle en un bowl las papas junto con las arvejas y las zanahorias. Condimente con la mayonesa casera.

Armado
Condimente con sal y pimienta el matambre y agregue por encima la mezcla.
Coloque a lo largo, los huevos, junto con las zanahorias, los morrones y la panceta.
Enrolle de forma pareja, envuelva en papel film y ate.
Coloque en una fuente con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160° durante 4 a 5 horas.
Retire, coloque en una prensa y lleve a la heladera durante 24 horas.
Retire el hilo y el papel film y corte en rodajas.

Presentación
Sirva en un plato la ensalada rusa y acomode por encima las rodajas de matambre. Decore con perejil picado aceite de tomate y aceite de hierbas.