Receta de Matambre de cerdo grillado con frutos secos

Name: Matambre de cerdo grillado con frutos secos
Yield: 4
Ingredients: Duraznos secos 2 Unidades; Ciruelas pasas 2 Unidades; Miel 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Comino Una pizca; Nueces 50 g; Manteca 1 cda.; Arroz 200 grs.; Jerez 1/2 Taza; Nuez Moscada Una pizca; Higos secos 2 Unidades; Caldo de carne 1/4 Taza; Curry Una pizca; Mostaza en polvo A gusto; Ciboulette picado 1 cda.; Jugo de Limón A gusto; Tomillo 2 Ramas; Sal y Pimienta A gusto; Ajo 1 Diente; Aceite De Oliva 1/4 Taza; Matambre de cerdo 1 k; Tomates secos rehidratados 4 Unidades; Miel 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Peperoncino 1 Unidad; Jugo de la marinada; Caldo de carne 1/2 Taza

Martiniano Molina

Ingredientes

Arroz con frutos secos
Duraznos secos2 Unidades
Ciruelas pasas2 Unidades
Miel1 cda.
Sal y PimientaA gusto
CominoUna pizca
Nueces50 g
Manteca1 cda.
Arroz200 grs.
Jerez1/2 Taza
Nuez MoscadaUna pizca
Higos secos2 Unidades
Caldo de carne1/4 Taza
CurryUna pizca
Mostaza en polvoA gusto
Ciboulette picado1 cda.
Matambre
Jugo de LimónA gusto
Tomillo2 Ramas
Sal y PimientaA gusto
Ajo1 Diente
Aceite De Oliva1/4 Taza
Matambre de cerdo1 k
Salsa
Tomates secos rehidratados4 Unidades
Miel1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Peperoncino1 Unidad
Jugo de la marinada
Caldo de carne1/2 Taza

Preparación de la Receta

Matambre
Retire los excesos de grasa de la carne.
En una fuente disponga la pieza de carne, rocíe con jugo de limón, pimienta, tomillo, ajo y aceite.
Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
Corte la pieza de carne en porciones.
Reserve el líquido de la marinada para la salsa.
En una sartén caliente funda un poco de la grasa de la carne.
Incorpore la pieza de carne y dore por ambas caras.
Condimente con sal y pimienta.
Rocíe con jugo de limón y deje reducir.

Salsa
Procese el líquido de marinada del cerdo con los tomates, sal, pimienta y peperoncino.
Agregue la miel, caldo de carne y mezcle.

Arroz con frutos secos
Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno.
Cuele el arroz, corte la cocción en agua fría y reserve.
Pique groseramente las frutas secas.
En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas, los higos y los duraznos.
Incorpore las nueces, pimienta y saltee unos segundos.
Agregue el jerez, el caldo y deje reducir.
Añada miel y deje caramelizar.
Incorpore el arroz colado y saltee hasta que tome temperatura.
Condimente con sal, pimienta, comino, nuez moscada, curry, mostaza y ciboulette picado.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de arroz dándole volumen y la carne arriba.
Rocíe los bordes del plato con la salsa y decore con hierbas frescas.

Ver receta completa