Receta de Matambre de cerdo con milhojas de batatas y mozzarella
Ingredientes
- Carre de cerdo1 Unidad
- Aderezo
- Mostaza de Dijon1 cda.
- SalA gusto
- Azúcar Negro1 cda.
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite1 cda.
- Salsa InglesaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cerveza negra50 cc
- Mil hojas de batatas y mozzarella
- Batatas6 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Relleno
- Jamón crudo en fetas200 g
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Romero fresco1 Rama
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cerveza200 cc
- Salsa InglesaA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Azucar rubio1 cdita.
- Varios
- Semillas de sésamo tostadas
Preparación de la Receta
- Deshuese el carré y elimine los excesos de grasa.
- Realice un corte en sentido longitudinal en forma de espiral para obtener un rectángulo de 1 a 1, 5 cm de grosor.
- Aderezo
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- En un bowl mezcle la mostaza con la cerveza, al salsa inglesa, el azúcar, la cebolla, el ajo, el aceite y la sal.
- Armado
- Corte la zanahoria en láminas con la ayuda del pela papas.
- Pincele la carne con el aderezo, encima acomode el jamón crudo y las zanahorias.
- Enrolle y ate con hilo chanchero.
- Cocine en la parrilla caliente comenzando por el lado de la grasa.
- Pincele de tanto en tanto con el aderezo.
- Rote la carne para que su cocción sea pareja.
- Mil hojas de batatas y mozzarella
- Corte la mozzarella en finas láminas.
- Lave las batatas y corte rodajas de 4 mm de espesor.
- Disponga una lámina de papel aluminio aceitada, en su interior intercale las rodajas de un batata con láminas de mozzarella.
- Cierre formando un paquete y cocine en la parrilla caliente.
- Repite este proceso con el resto de los ingredientes.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla, el echalotte y el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el echalotte y el ajo sobre las brasas.
- Deglase con la cerveza y continúe la cocción hasta que reduzca a 1/4 de su volumen.
- Condimente con la mostaza, la pimienta, al salsa inglesa, al sal y el azúcar.
- Aromatice con el romero.
- Presentación
- Sirva tres rodajas de matambre en el costado de un plato, en el otro costado la guarnición.
- Acompañe con la salsa.