Receta de Masas dulces fritas (Struffoli y Crustoli)
Ingredientes
- Crustolli
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Miel de higo300 g
- Azucar250 grs.
- Agua125 cc
- Harina 0000500 grs.
- Azucar impalpableA gusto
- SalUna pizca
- Vermouth125 cc
- Clavo De Olor1 Unidad
- CanelaUna pizca
- Aceite De Oliva125 cc
- Struffoli
- Manteca75 g
- Jugo de Naranja1/4 Taza
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Granas de coloresA gusto
- LecheCantidad necesaria
- Huevos5 Unidades
- Zapallo en almíbar100 g
- Grasa de Cerdo25 grs.
- Harina 0000700 grs.
- Azucar1/2 Taza
- Almendras peladas y tostadas100 g
- Polvo para hornear1/2 cditas.
- Miel1 Taza
Preparación de la Receta
- Struffoli
- Coloque en un bowl la harina junto con los huevos, la grasa fundida, la manteca a temperatura ambiente y el polvo para hornear, mezcle, incorpore leche, mezcle nuevamente y luego vuelque sobre la mesada, amase hasta lograr una masa lisa y suave.
- Crustolli
- En una cacerola coloque el vermouth, agua y aceite de oliva, cocine a fuego lento hasta que este tibio.
- En un bowl coloque la harina y azúcar, perfume con canela y clavo de olor en polvo y sal, mezcle y luego agregue la mezcla liquida tibia, mezcle con un cornet hasta que la masa se despegue por completo de las paredes del bowl
- Cubra con papel film y deje reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Armado
- - Para el armado de los struffoli
- Tome una pequeña porción de masa y amase con la palma de las manos dando forma de cordón fino, proceda del mismo modo con el resto de masa
- Una vez obtenidos los cordones de masa acomódelos uno al lado del otro y córtelos en pequeñas porciones, aproximadamente 1cm de lado.
- En una cacerola con abundante aceite bien caliente fríalos hasta que estén levemente dorados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén coloque la miel, jugo de naranja y azúcar, cocine a fuego medio, una vez que el azúcar se disolvió incorpore los struffoli, saltee unos minutos.
- - Para el armado de los crustolli
- Tome pequeñas porciones de masa y forme cordones amasando sobre la mesada, luego corte en dados de 2cm y márquelos como los ñoquis.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fríalos hasta que estén levemente dorados, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén coloque la miel de higos y cocine a fuego lento, una vez que la miel tome temperatura incorpore los crustolli y saltee unos minutos.
- Presentación
- Sirva en fuentes diferentes los crustolli y los struffoli.
- Decore los crustolli con azúcar impalpable y canela en polvo.
- Decore los struffoli con cubitos de zapallo en almíbar, espolvoree con almendras peladas y granas