Receta de Masa de hojaldre
Ingredientes
- Amasijo
- Agua200 cc
- Harina 0000425 grs.
- Sal10 g
- Doradura
- SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Azucar10 grs.
- Agua25 cc
- Yema1 Unidad
- Empaste
- Harina 000075 grs.
- Manteca pomada375 grs.
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Coloque en un recipiente la sal junto con el agua, mezcle hasta disolver la sal, luego incorpore la harina tamizada y mezcle nuevamente hasta obtener una masa homogénea, una vez integrados los ingredientes amase durante 30 segundos aproximadamente
- Forme un bollo, envuélvalo en papel film y deje descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Empaste
- Mezcle en un recipiente la manteca pomada junto con la harina hasta obtener una masa homogénea.
- Extienda una hoja de papel film sobre la mesada y sobre este coloque la masa, con la ayuda de un cornet forme un cuadrado de 15cm de lado, envuelva con el film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos aproximadamente.
- Doradura
- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
- Armado
- Con la ayuda de un palo de amasar estire el amasijo dándole forma cuadrada, de 25cm de lado.
- Coloque el cuadrado de empaste sobre el amasijo en forma contraria, formando un rombo en la parte central, cuidando que cada lado se encuentre enfrentado a uno de los ángulos del amasijo.
- Pliegue cada una de las cuatro puntas del amasijo que quedan descubiertas sobre el empaste encerrando por completo la materia grasa.
- Estire el hojaldre obtenido del lado que no tiene pliegos con un palo de amasar dándole una longitud de tres veces su medida original
- Luego lleve uno de los extremos hasta un tercio de la longitud de la masa y luego superponga el otro extremo sobre el anterior
- Cubra el hojaldre con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Retire el papel film y estire nuevamente el hojaldre en sentido perpendicular al realizado anteriormente triplicando su medida, pliegue cada extremo llevando al centro de la masa, y luego superponga sobre si misma en ambos sentidos, repita el procedimiento una vez mas y una vez plegada nuevamente envuelva en film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Retire la masa de la heladera y estire hasta lograr una lámina de 4mm de espesor
- Extienda la masa en una placa y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.