Receta de Masa Choux, Craquelin y Creme Mousseline Noisette
Ingredientes
- Para el craquelin:
- Manteca100 g
- Azucar120 g
- Harina120 g
- Opcional colorante alimentario
- Para la crème mousseline noisette:
- Manteca120 g
- Crema pastelera de vainilla300 g
- Pasta de avellanas50 g
- Para la masa choux:
- Manteca100 g
- Agua o Leche125 cc
- Huevos4 Unidades
- Harina150 g
- Sal fina1 Pizca
- Azucar1 cdita.
Preparación de la Receta
- Para la masa choux
- llevamos a ebullició
- N la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar
- Luego, agregamos la harina de una vez
- Formamos un engrudo sin grumos.
- A continuación, secamos sobre el fuego durante 1 minuto.
- Cambiamos de bol, dejamos entibiar e incorporamos los huevos de a uno.
- Colocamos en una manga con boquilla lisa de 5 mm y formamos esferas sobre placas enmantecadas y frías.
- Llevamos al frío
- Vaporizamos con agua y colocamos por encima el craquelin.
- Horneamos a 180ªC por 20 minutos.
- Para el craquelin
- mezclamos la manteca pomada con el azú
- Car y el colorante
- Luego, incorporamos la harina.
- Estiramos entre dos Films hasta llegar a ¾ mm.
- Llevamos al frío.
- Cortamos discos.
- Para la crema mousseline
- Batimos la crema pastelera con la pasta de avellanas y, luego, incorporamos la manteca pomada hasta integrar.