Ingredientes
- Biscuit de nueces
- Claras de huevo125 grs.
- Avellanas95 g
- Azucar rubia75 Cantidad necesaria
- Harina45 grs.
- Nueces90 g
- Azucar impalpable100 grs.
- Crocante de avellanas
- Praliné de avellanas80 g
- Cucuruchos para helado80 g
- Chocolate con leche25 g
- Manteca10 g
- Ganache
- Leche100 cc
- Chocolate con leche300 g
- Glucosa50 grs.
- Crema de leche200 cc
- Almendras fileteadas tostadas250 A gusto
- Merengue italiano
- Claras de huevo95 grs.
- Azucar150 grs.
- Agua40 cc
- Mousse de avellanas
- Praliné de avellanas140 g
- Polvo de avellanas tostadas70 g
- Manteca170 g
- Merengue italiano
Preparación de la Receta
- Biscuit de nueces
- Bata las claras con el azúcar rubia hasta obtener un merengue francés.
- Procese la harina con el azúcar impalpable, las avellanas y las nueces hasta reducirlas a polvo.
- Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.
- Vierta dentro de una manga con pico liso y confeccione 4 discos de diferentes diámetros (10 a 16 cm aproximadamente)
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos.
- Ganache
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
- Incorpore la leche con la crema y mezcle con un mixer hasta emulsionar.
- Agregue las almendras, mezcle y deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Merengue italiano
- En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta formar un almíbar a punto bola (120/121º)
- Bata las claras a punto nieve.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar por el borde y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
- Mousse de avellanas
- Bata la manteca blanda con el praliné y el polvo de avellanas hasta obtener textura cremosa.
- Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.
- Crocante de avellanas
- Procese los cucuruchos hasta reducirlos a polvo.
- Pique el chocolate, derrita con la manteca y deje bajar la temperatura.
- Incorpore el praliné, el cucurucho molido y mezcle bien.
- Lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Armado
- Recorte los bordes de los discos de biscuit para emparejarlos.
- Unte el disco más grande de biscuit con el crocante de avellanas y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Unte las paredes y la base de un molde semi esférico con la mousse de avellanas y disponga en la base con un disco pequeño de biscuit.
- Continúe untando las paredes y el biscuit con más mousse formando una capa divisoria de 1 cm de espesor y cubra con un segundo biscuit.
- Repita este proceso, tape con un disco mayor de biscuit y cubra con mousse.
- Termine con el disco de biscuit con crocante 8 (colocando el crocante sobre la mousse) y lleve al freezer durante 1 día.
- Desmolde la torta sobre una rejilla, bañe con la ganache y lleve al frío.
- Bañe nuevamente con la ganache, monte sobre un disco de cartón y lleve al frío durante 30 minutos.
- Presentación
- Sirva la torta en una fuente y decore con figuras de chocolate