Receta de Marquise de chocolate
Ingredientes
- Crema inglesa
- Leche500 cc
- Azucar125 grs.
- Yemas6 Unidades
- Esencia De VainillaA gusto
- Marquise
- Chocolate semi amargo250 g
- Licor de naranja20 cc
- Manteca pomada200 grs.
- Crema inglesa250 cc
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y la esencia de vainilla, lleve a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas junto con la mitad de azúcar restante y mezcle rápidamente con un batidor de alambre, una vez que la leche rompa hervor agréguela sobre la yemas y mezcle enérgicamente, luego vierta la preparación nuevamente en la olla y lleve a fuego, mezcle con una cuchara de madera en forma de 8 hasta llegar a una temperatura de 82ºC o hasta que la cuchara nape.
- Una vez lograda la temperatura deseada retire y vierta la crema inglesa en un bow para que no se siga cocinando
- Reserve.
- Marquise
- Enfríe la crema inglesa anteriormente preparada a 45ºC.
- Funda el chocolate a baño maría.
- Integre el chocolate fundido a la crema inglesa y mezcle hasta integrarlos por completo, luego agregue la manteca pomada de a poco mientras mezcle y por ultimo perfume con el licor de naranjas.
- Coloque la preparación en una manga.
- Armado
- Llene moldes descartables de plástico con la marquise solo hasta la mitad, Deje reposar en la heladera durante 12 horas.
- - Para desmoldar pase los moldes ligeramente por agua caliente
- Luego desmolde.
- Presentación
- Sirva la marquise en un plato y decore con hojas de menta.