Receta de Marquise de chocolate con helado de frutos del bosque

Ingredientes

Helado de frutos del bosque
En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Deje enfriar y procese con las frutas.
Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Galletas
En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
Incorpore las claras, el harina y termine de mezclar hasta homogeneizar.
Disponga en la heladera durante toda una noche.
Sobre una placa siliconada extienda tiras finas de masa y cocine en el horno caliente (180º) durante 5 minutos o hasta que se doren.
Desmolde y aún caliente enrosque en el mango de la cuchara de madera y deje enfriar.

Marquise
Bata las claras con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto nieve y reserve en la heladera.
Bata la crema de leche hasta alcanzar el punto chantilly y reserve en la heladera.
Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
Lleve al fuego hasta obtener un almíbar punto bola.
En un bowl bata las yemas.
Incorpore el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta alcanzar el punto letra.
En un bowl aparte bata la manteca pomada con el cacao hasta obtener consistencia cremosa.
Vierta las yemas batidas y continúe mezclando.
Añada el chocolate derretido y mezcle.
Incorpore las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
Finalmente añada la crema batida y mezcle suavemente.
Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de marquise y a un lado una quenelle de helado.
Rocíe los bordes con salsa de frambuesas y decore con las galletas, frutas rojas y crema chantilly.