Para comenzar, cortamos las cebollas y los pimientos en brunoise.
En una olla, con aceite caliente, doramos las verduras picadas, las removemos y después añadimos el pimentón e inmediatamente el caldo de mariscos.
Luego, agregamos la ñora y el laurel y lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir incorporamos la papa cortada en cubos de unos dos centímetros.
Por otro lado, cortamos el atún en rectángulos y salpimentamos. Lo rebozamos en los dos tipos de sésamo mezclados y lo sellamos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite caliente. Debe quedarnos sellado pero crudo en el centro.
Luego, lo cortamos en rodajas.
Para el emplatado, sobre un plato hondo añadimos una base del caldo, tres cubos de papas encima y sobre esta unos trozos de atún.
