Receta de Mapotofu y kabayaki de palometa
Ingredientes
- Kabayaki de palometa
- Cebolla de verdeo picada2 cda.
- Fecula De Maiz1 cdita.
- Salsa de soja30 cc
- Mirin15 cc
- Azucar30 grs.
- Palometa4 Filete
- Sake45 cc
- Aceite de girasol15 cc
- Mapotofu
- Hoajao (pimineta china)A gusto
- Salsa de soja30 cc
- Fecula De Maiz30 grs.
- Tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)10 g
- Carne De Cerdo Picada100 g
- Agua Caliente300 cc
- Tofu semi duro500 g
- Polvo de caldo de pollo2 cdas.
- Tienmenjan (pasta dulce de trigo fermentado)10 g
- Pimienta NegraA gusto
- Sake15 cc
- Aceite de girasol30 cc
Preparación de la Receta
- Mapotofu
- Quite el agua del tofu y córtelo en daditos.
- Disuelva la fécula de maíz en 40cc de agua.
- Disuelva en agua caliente el polvo de de caldo de pollo.
- Kabayaki de palometa
- Realice unas incisiones en los filetes de palometa para que no se doblen durante la cocción, luego páselos por fécula de maíz de ambos lados.
- Prepare una salsa, coloque en un bowl sake, mirin, azúcar y salsa de soja, mezcle hasta disolver el azúcar.
- Armado
- En una sartén con aceite de girasol selle la carne de cerdo, agregue tobanjan y tienmenjan, mezcle y cocine a fuego medio unos minutos, agregue el caldo de pollo, los daditos de tofu, condimente con hoajao, pimienta negra, sake y salsa de soja, unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la fécula diluida en agua, mezcle y una vez que espese retire y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de girasol selle los filetes de palometa de ambos lados, una vez que de vuelta los filetes incorpore la salsa y cocine hasta que reduzca.
- Presentación
- Sirva en un plato un filete de palometa y en una fuente el mapotofu.
- Espolvoree el kabayaki de palometa con sal japonesa y el mapotofu con cebolla de verdeo picada.