Receta de Mapo Tofu de Hongos
Ingredientes
- Aguac/n
- Arroz Doble Carolina300 Gramos
- Azucar25 grs
- Cebolla de verdeo en juliana1 unidad
- Dientes de ajo fileteado2 Unidades
- Doubanjang1 cda
- Douchi1 cda
- Hongos shitake frescos50 Gramos
- Hongos shitake secos hidratados60 Gramos
- Jengibre en láminas15 Gramos
- Pimienta sichaunc/n
- Salc/n
- Salsa de soja30 c.c.
- Tofu500 Gramos
Preparación de la Receta
- Mapo tofu de hongos
- Cortar el tofu en cubos de 2 x 2 y en un bowl dejar cubierto de agua tibia con 1 cucharada de sal.
- Dejar reposar 10 minutos
- Filetear los shitakes hidratados y los frescos.
- Calentar sartén con aceite neutro y perfumar con ajo fileteado, jengibre picado y pimienta de sechuan sin que se tuesten o queme.
- Agregar doubanjang, douchi y en 30 segundos añadir los hongos.
- Cocinar 1 minutos y agregar los cubos de tofu escurridos.
- Incorporar un poco de agua (cubrir los hongos) y cocinar a fuego suave por 15 minutos.
- Una vez evaporada el agua agregar parte blanca de cebolla de verdeo, mezclar y apagar el fuego.
- Arroz
- Lavar el arroz en un agua sobre el agua corriente 3 veces hasta que el agua esté transparente (libre de almidón) y colar bien.
- Verter el arroz lavado en la olla y cubrir con el agua (apoyando la mano extendida debe llegar a la altura de los nudillos)
- Tapar, llevar a hervor y bajar la temperatura al mínimo, dejar cocinar por 10 minutos (hasta que absorba toda el agua), apagar el fuego y dejar descansar sin destapar por 10 minutos.
- Armado
- Servir en un bowl con chiles frescos filetados y un bowl aparte de arroz .