Receta de Manteca de langostinos
Ingredientes
- Manteca150 g
- Cabezas de langostinos12 Unidades
- Estragón frescoA gusto
- Salsa de langostinos
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Fumet de pescado500 cc
- Echalotes30 g
- Manteca de langostinos50 g
Preparación de la Receta
- En una olla colocar la manteca y las cabezas de los langostinos junto con el estragón, cuando empieza a espumar retirar del fuego, tapar y dejar infusionar bien durante 20 minutos.
- Colar y presionar bien las cabezas para extraer todo el sabor y el color del coral.
- Llevar al frio.
- Salsa de langostinos
- En una olla saltear echalotes y ajo, agregar fumet de pescado y dejar reducir bien hasta obtener una esencia, montar con la manteca de langostinos.
- Emplatado
- En un plato colocar el abadejo salteado, acompañarlo con los plátanos fritos, colas de langostinos salteadas y con la salsa de langostinos.