Receta de Manjar de ponche crema
Ingredientes
- Chocolate
- Chocolate150 g
- Semillas de cilantro1 cdita.
- Clavo De Olor1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Crema de leche1/8 Taza
- Leche1/4 Taza
- Canela En Polvo1 cdita.
- Manjar
- Leche250 cc
- Maizena2 cdas.
- Yemas5 Unidades
- Azucar1/2 Taza
- Ron2 cdas.
- Zest de naranja3 Unidades
- Ponche crema espumoso
- Leche Condensada1 cdas.
- Leche250 cc
- Alcohol blanco20 cc
- Yemas2 Unidades
- Azucar1/4 Taza
- Ron30 cc
- Tulips de cacao
- Harina70 grs.
- Claras3 Unidades
- Manteca derretida100 g
- Azucar impalpable100 grs.
- Cacao30 g
Preparación de la Receta
- Manjar
- Disuelva la maicena en leche.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue lentamente la leche caliente a las yemas sin dejar de mezclar.
- Coloque la mezcla en la olla, agregue el zest de naranja y cocine a fuego bajo, sin dejar de mover por 7 minutos aproximadamente, añada la maicena y mezcle hasta espesar.
- Retire del fuego y agregue ron a gusto.
- Vierta la mezcla en una copa de martini.
- Lleve a la heladera a enfriar por 2 horas.
- Chocolate
- Ralle grueso el chocolate.
- En una olla coloque la leche, la crema de leche, el chocolate, el azúcar, el clavo de olor, la canela, las semillas de cilantro, sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio, mezclando sin dejar hervir. Deje reducir.
- Retire y deje enfriar.
- Tulips de cacao
- En un bowl mezcle la manteca derretida con clara de huevo, cacao en polvo, azúcar impalpable y harina.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque porciones de la preparación y extienda con ayuda de una espátula, hasta lograr cintas finas.
- Lleve a horno precalentado a 175° por 8 minutos.
- Retire y moldée en caliente.
- Ponche crema espumoso
- Caliente la leche.
- En un bowl mezcle las yemas y el azúcar a blanco.
- Agregue al bowl la leche poco a poco y mezcle.
- Vuelva a colocar en la olla la mezcla y cocine a fuego lento, mezclando hasta que espese.
- Enfríe en un baño de Maria invertido y agregue la leche condensada, el ron y el alcohol blanco. Reserve en la heladera.
- Al momento de servir, bata con un batidor manual hasta espumar.
- Presentación
- Coloque sobre el manjar servido en copas de martini un poco de chocolate, agregue el ponche crema espumoso y termine con la tulips de cacao.