Receta de Manitas de puerco
Ingredientes
- Escabeche
- Chile serrano1 Unidad
- Vinagre Blanco50 Ml.
- Cebolla Morada100 g
- Ralladura de naranja
- Aceite De Oliva30 Ml.
- Vino Blanco100 Ml
- Tomillo, mejorana, laurel, orégano y pimienta gord
- Ajo asado2 Dientes
- Manitas
- Ajo3 Dientes
- Tomillo
- MejoranaA gusto
- Manitas de cerdo500 g
- Sal nitro45 g
- Laurel
- Montaje
- Jicama en cubos80 g
- Lechuga100 g
- Queso Cotija rallado
- Zanahoria blanqueada cortada en cubos80 g
- Tostadas de maíz
- Salsa avinagrada roja
- Cebolla asada50 g
- Chile serrano asado1 Unidad
- Jitomates asados2 Unidades
- Epazote
- Rajas de chile jalapeño
- Ajo asado1 Unidad
- Vinagre de los chiles jalapeños
- Salsa de frijol
- Chile de árbol asado1 Pieza
- Frijoles Cocidos1 Taza
- Ajo chilote1 Diente
- Aceite10 Ml.
- Hoja Santa1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el escabeche
- Acitronar la cebolla morada fileteada, ajo picado asado, tomillo, mejorana y orégano fresco, pimienta, hoja de aguacate, chile serrano partido por la mitad y sazonar con sal
- Cocinar unos minutos, colar y reservar.
- Para las manitas
- Cocer las manitas en agua hirviendo con sal nitro, cebolla, ajo y laurel por 2 horas
- Colar y dejar enfriar.
- Deshuesar y picar finamente.
- Incorporar la mitad del escabeche a las patitas picadas.
- Picar la jícama en cubos pequeños, integrar la zanahoria picada cocida y la otra mitad del escabeche.
- Salpimentar.
- Para la salsa de frijol
- Moler los frijoles cocidos, el chile de árbol seco y la hoja santa.
- Guisar a fuego lento.
- Para la salsa avinagrada
- Asar cebolla, jitomate, chile serrano, ajo y la hoja santa deshidratada, chiles en vinagre.
- Licuar y reservar.