Receta de Mangos caramelizados con crema de pistachos
Ingredientes
- Manteca50 g
- Jugo de Limón1 Unidad
- Mangos2 Unidades
- Azucar impalpable2 cdas.
- Cinco especias1 cda.
- Corcante de miel
- Azucar120 grs.
- Agua120 cc
- Glucosa140 grs.
- Bicarbonato De Sodio2 cdas.
- Miel100 grs.
- Crema de pistachos
- Crema semi batida100 g
- Pistachos pelados100 g
- Almibar3 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele los mangos y filetée.
- Espolvorée con azúcar y 5 especias.
- En una sartén caliente con manteca y azúcar impalpable saltée los mangos.
- Añada jugo de limón.
- Crocante de miel
- En una sartén al fuego coloque la glucosa y la miel, deje que hierva y se incorporen.
- Añada el azúcar y el agua y mezlce bien de vez en cuando hasta que tome color.
- Cuando toma color añada el bicarbonato y vierta sobre una placa con papel manteca hasta que quede duro.
- Rompa en pedazos y pique en un mortero.
- Crema de pistachos
- Procese los pistachos, añada el almíbar y continúe procesando.
- Coloque la preparación en un bowl y añada la crema semimontada. Mezcle bien
- Presentación
- Sirva los mangos, junto con la crema de pistachos y espolvorée con el crocante de miel.