Receta de Malloreddus con salsiccia

Ingredientes

Caliente el vino con el azafrán.
Forme una corona con la sémola en la mesa de trabajo.
En el centro disponga el vino con el azafrán y el agua.
Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta formar un bollo de masa lisa.
Agregue más agua o sémola de ser necesario.
Deje reposar cubierta en la heladera durante 30 minutos.
Tome porciones y forme rollos finos.
Corte dados pequeños de masa y pase por la tabla de hacer ñoquis.
Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa
Ralle el queso.
Pele la salchicha y pique groseramente.
Pique finamente el ajo y la cebolla.
En una sartén caliente un poco de vino con el azafrán.
Pase los tomates por un pasa legumbres
En una sartén con el aceite de oliva saltee la carne de salchicha.
Agregue la cebolla y el ajo, baje el fuego y cocine hasta que la cebolla se transparente.
Salpimente.
Incorpore el vino con el azafrán y el resto del vino.
Finalmente añada los tomates y deje cociar a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
Minutos antes de finalizar la cocción vierta el queso pecorino rallado y mezcle bien.
Finalmente mezcle con la pasta.