Receta de Malfatti de nabiza y queso mascarpone
Ingredientes
- Malfatti
- Manteca30 g
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Queso mascarpone50 grs.
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- Queso Parmesano50 grs.
- Pimienta verde en granoA gusto
- Yemas2 Unidades
- Ricotta150 g
- Nabiza400 g
- Aceite De Oliva20 cc
- CanelaCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Salsa
- Manteca100 g
- Azafrán1 Cápsula
- Agua CalienteCantidad necesaria
- Almejas16 Unidades
Preparación de la Receta
- Malfatti
- Retire el tallo de la nabiza y corte en tiras finas.
- Pele la cebolla y haga un corte en cruz en la base.
- En una sartén con 30 gr de manteca y aceite de oliva, saltee la nabiza, con la cebolla entera.
- Condimente con sal gruesa y pimienta.
- Cocine por 3-4 minutos, retire del fuego y elimine la cebolla.
- Muela la pimienta verde con la hoja del cuchillo.
- Deje enfriar un poco y mezcle la nabiza con la ricotta, el mascarpone, los huevos, la canela, la nuez moscada, sal, pimienta verde, el queso parmesano y la harina.
- Mezcle hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldee en bolitas de 3-4 cm de diámetro y pase por harina para que no se peguen.
- En una olla con caldo hirviendo, cocine los malfatti por 1 0 2 minutos.
- Retire y reserve.
- Salsa
- Lave las almejas y coloque en una sartén con un poco de agua caliente, tape y cocine hasta que se abran.
- Agregue el azafrán, deje reducir, retire las almejas y emulsione con la manteca.
- Agregue los malfatti y sirva.
- Presentación
- En un plato sirva las almejas y los malfatti con la salsa.