Receta de Makisushi

Ingredientes

Arroz para sushi
En un bowl coloque el vinagre, el azúcar, la sal, el mirín y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 11 minutos.
Baje el fuego y prolongue la cocción 11 minutos más.
Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos sin destapar la cacerola.
Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje reposar durante 3 horas.

Masa de tempura
En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.

Tempura dragon rolls
Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
Pase los langostinos por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
Fría en abundante aceite caliente durante 4 minutos y luego escurra sobre papel absorbente.
Pique la parte verde de la cebolla de verdeo y reserve.
Corte el salmón fresco y ahumado en láminas finas.

Armado
Sobre un makisu tapizado con papel film coloque un alga nori cortado al medio (18 x 10, 5) y encima una capa de arroz de sushi de 6 mm de espesor.
De vuelta dejando el alga hacia arriba y en un extremo acomode los langostinos dejando las colas hacia afuera.
Encima acomode la cebolla de verdeo y enrolle con la ayuda del makisu.
Cubra una cara del roll con las láminas de salmón fresco y ahumado y prense con la ayuda del makisu.
Corte en 8 bocados iguales.

Presentación
En el costado de un plato cuadrado acomode un bouquet de juliana de nabo dándole volumen, de lado láminas de pepino y sobre éste la lima.
Siguiendo una línea de 45º acomode los bocados de roll en grupos de 2.
Acompañe con wasabi.