Receta de Magret de pato sobre polenta, morillas y cabernet

Ingredientes

Haga cortes sobre la piel del magret o pechuga, con un cuchillo.
Condimente con sal y pimienta a gusto.
En una sartén bien caliente, con aceite de oliva selle las pechugas de pato.
Precaliente el horno a 180°.
En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo, lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Retire y corte en rodajas.

Salsa de morillas
Pele y pique el echalote.
Hidrate las morillas en agua y corte en trozos.
En una olla con aceite de oliva, rehogue el echalote, agregue las morillas, condimente con sal y pimienta.
Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el líquido de las morillas. Mezcle bien.
Añada el caldo de carne y deje reducir.
Agregue manteca para ligar la salsa.

Polenta con hierbas
Corte el queso roquefort en láminas.
En una olla con caldo de pollo caliente, agregue tomillo y la polenta en forma de lluvia, mezcle continuamente con la ayuda de un batidor de alambre, agregue sal y pimienta. Deje espesar, añada manteca, mezcle y retire.
En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque aros de metal y rellene con la polenta, intercalando con el queso roquefort.
Lleve a la heladera para enfriar. Desmolde.
En una sartén con aceite de oliva, coloque la polenta saborizada, deje dorar de ambos lados.