Receta de Magrét de pato grillado con melón, jamón y emulsión de queso azul
Ingredientes
- Espinaca1/2 Paquete
- Hinojo1 Unidad
- Azucar1/2 Taza
- Pechugas de pato2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Avellanas6 unidades
- Tomillo picado1/2 cda.
- Melón, jamón y emulsión de queso azul
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lecitina de soja1 cda.
- Melon1/2 Unidad
- Queso Azul100 grs.
- Leche1 Taza
- Jamòn crudo150 g
- Reducción de aceto
- Aceto balsámico1 Taza
- Azucar2 cdas.
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de las pechugas.
- Realice cortes superficiales sobre la piel, sin llegar a la carne, en forma de cuadrille.
- Condimente con sal.
- Pinche cada avellana con un palillo.
- Realice un caramelo con el azúcar y bañe las avellanas de manera que les queden con forma de gotas.
- Corte el hinojo en láminas finas.
- Melón, jamón y emulsión de queso azul
- En una olla entibie la leche y agregue el queso azul previamente picado groseramente. Deje que se funda y filtre.
- Agregue la lecitina de soja y emulsione hasta que quede espumosa.
- Corte el melón en bastones y envuelva con el jamón. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
- Reducción de aceto
- Vierta en una olla el aceto junto con el azúcar lleve al fuego y deje reducir hasta que espese.
- Armado
- En una sartén caliente, cocine las pechugas a fuego bajo comenzando por el lado de la piel.
- Retire la grasa que vaya soltando.
- Termine la cocción en el horno a 200ºC 5 minutos.
- Retire y corte en laminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo junto con el tomillo. Agregue la espinaca y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con la espinaca y el hinojo y por encima la pechuga de pato. Acompañe con el melón con jamón y bañe con la emulsión de queso azul. Decore con las avellanas y la reducción de aceto.