Receta de Magret de pato con salsa de mangos y jengibre
Ingredientes
- Pato / magret4 Unidad
- Guarnición I
- Zanahoria2 g
- Fondo oscuro de pato100 cc
- Apio2 Unidad
- Garam Masala1/2 cdita.
- Guarnición II
- Esparragos250 g
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Marinada
- Ketchup2 cdas.
- Aceto balsámico50 cc
- Aceite De Oliva200 cc
- Salsa Inglesa2 cdas.
- Salsa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Alcaparras20 g
- Mango2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Fondo oscuro de pato200 cc
- Cebolla de verdeo2 Unidad
- Jengibre rallado2 cdas.
- Semillas De Coriandro1 cdita.
- Aceite De Maíz2 cdas.
- Garam Masala1/2 cdita.
Preparación de la Receta
- Marinada
- En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ketchup y la salsa inglesa
- Reserve.
- Salsa
- Corte la cebolla en rodajas gruesas.
- Ralle el jengibre.
- Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
- Pele y corte el mango en cubos.
- En una cacerola caliente el aceite de maíz dore la cebolla, agregue el jengibre rallado.
- Condimente con el coriandro y el gram masala.
- Incorpore el fondo oscuro de pato
- Deje reducir
- Pase por un colador chino Reserve.
- En una sartén caliente con manteca saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
- Agregue las alcaparras y mezcle.
- Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada
- Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Magret
- Elimine un poco de la grasa del magret.
- Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
- Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
- Retire de la sartén y apoye la carne sobre la marinada
- Elimine la grasa que despidió el magret
- Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
- Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la marinada.
- Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
- Bañe con la marinada.
- Guarnición
- En una fuente para horno cocine las zanahorias con el apio condimentadas con el fondo oscuro de pato y el garan masala
- Procese.
- Guarnición II
- Blanquee las puntas de espárragos.
- Saltee con aceite de oliva, salpimiente.
- Presentación
- Corte el magret en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.