Receta de Magret de pato con puré de camote
Ingredientes
- Bebida sugerida
- Vino Cabernet Sauvignon
- Caviar de berenjenas y mango
- Berenjenas4 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Miel1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- AzucarUna pizca
- Pulpa de mango50 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomillo1 Rama
- Magret
- Pechugas de pato4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Peras caramelizadas
- Peras firmes2 Unidades
- Azucar impalpable2 cdas.
- Puré de camote
- Batatas4 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Peras caramelizadas2 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Salsa de miel de palma
- Miel de palma2 cdas.
- Oporto200 cc
- Canela en rama1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zest de naranja1 Unidad
- Caldo de pato200 cc
- Clavo De Olor1 Unidad
Preparación de la Receta
- Magret
- Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas y salpimiente.
- En una sartén caliente dore las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 minutos.
- Deje reposar fuera del horno durante 3 minutos y luego corte las pechugas en láminas.
- Caviar de berenjenas y mango
- Corte las berenjenas al medio.
- En una placa para horno disponga aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta, romero, el ajo machacado y las berenjenas con la pulpa hacia abajo.
- Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
- Extraiga la pulpa de la berenjena y macháquela hasta reducirla a puré.
- En un bowl combine la pulpa de mango, el azúcar, la miel y el puré de berenjenas.
- Peras caramelizadas
- Corte las peras en cubos pequeños, esparzas sobre una plancha siliconada y espolvoree con azúcar impalpable.
- Lleve al horno precalentado a 70º C durante 6 horas.
- Puré de camote
- Pinche la piel de las batatas con un tenedor.
- En una placa forme un colchón de sal gruesa y encima acomode las batatas.
- Cocine el horno caliente hasta que estén tiernas.
- Pele las batatas y redúzcalas a puré.
- En una sartén con aceite de oliva caliente el puré.
- Agregue las peras caramelizadas y deje tomar temperatura.
- Salsa de miel de palma
- En una cacerola disponga el oporto, la miel y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial.
- Agregue el caldo, la canela, el clavo y deje reducir a fuego bajo durante 10 minutos.
- Salpimiente, retire la canela, el clavo, agregue el zest de naranja y apague el fuego.
- Presentación
- En la base e un plato sirva el puré de camote dándole volumen, encima acomode las láminas de pato, corone con el caviar de berenjenas y rocíe los bordes con la salsa.