Receta de Magret de pato con puré de batata
Ingredientes
- Manteca100 g
- SalA gusto
- Azucar40 g
- PimientaCantidad necesaria
- Batatas grandes2 Unidades
- Magrets de pato2 Unidades
- Sal en escamasCantidad necesaria
- Para la salsa de Tamarindo:
- Azucar20 g
- Caldo de carne200 Ml.
- Almidón de Maíz1 cdita.
- Guindilla fresca1 Unidad
- Licor de naranja20 Ml.
- Tamarindo30 g
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Hacemos el puré de batata
- Para ello
- Pelamos y cortamos las batatas en cubos y las agregamos a una olla con agua hirviendo.
- Cuando estén cocidas, las pisamos junto con la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal y otra de pimienta
- Reservamos esta mezcla en caliente.
- Para hacer la salsa
- Derretimos en una olla mediana el azúcar hasta que consigamos un caramelo
- Después agregamos el licor de naranja y evaporamos el alcohol
- A continuación, incorporamos el tamarindo
- Luego, lo mezclamos bien y seguidamente vertemos el caldo de carne y la guindilla
- Dejamos que la salsa se reduzca y tome una consistencia de almíbar.
- Vamos precalentando el horno a 200 ºC.
- Luego, hacemos unos cortes en forma de cuadrícula a los magrets por el lado de la grasa y salpimentamos.
- En una sartén bien caliente, doramos el magret por la parte de la grasa para conseguir una capa muy crujiente
- Luego, la damos vuelta para que se cocine por el lado de la carne.
- Colocamos los magrets en una placa de horno y los cocinamos durante 4 minutos a 200 ºC.
- Para terminar
- Lo retiramos y cortamos en láminas.
- Emplatamos sobre una base del puré y salseamos con la salsa de tamarindo.
- Decoramos con sal maldon y alguna hoja verde.
- Servimos.