Receta de Magdalena, La crema pris, Diamantes de chocolate

Name: Magdalena, La crema pris, Diamantes de chocolate
Yield: 6
Ingredients: Leche 600 cc; Chocolate 100 g; Azucar 80 grs.; Huevos 4 Unidades; Huevo batido 1 Unidad; Harina 275 grs.; Manteca pomada 165 grs.; Azucar impalpable 85 grs.; Cacao 20 g; Leche 75 cc; Polvo de hornear 20 grs.; Huevos 230 grs.; Azucar 230 grs.; Harina 230 grs.; Sal Una pizca; Manteca derretida 215 g; Ralladura de naranja 1 Unidad; Cacao 15 g

Franck Dauffouis

Ingredientes

Crema pris
Leche600 cc
Chocolate100 g
Azucar80 grs.
Huevos4 Unidades
Diamantes de chocolate
Huevo batido1 Unidad
Harina275 grs.
Manteca pomada165 grs.
Azucar impalpable85 grs.
Cacao20 g
Magdalena
Leche75 cc
Polvo de hornear20 grs.
Huevos230 grs.
Azucar230 grs.
Harina230 grs.
SalUna pizca
Manteca derretida215 g
Ralladura de naranja1 Unidad
Cacao15 g

Preparación de la Receta

Diamantes de chocolate
Bata el azúcar impalpable con la manteca pomada hasta blanquear
Incorpore la harina con el cacao tamizados y mezcle hasta obtener una masa lisa
Sobre la mesada enharinada forme un rollo de 2, 5 cm a 3 cm de diámetro envuelva con papel manteca y deje enfriar en heladera durante 1 día.
Pincele la masa con huevo batido, luego reboce por azúcar y corte medallones de 1 cm de espesor.
Coloque los medallones sobre una placa enmantecada y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 8 a 10 aproximadamente.

Magdalenas
Tamice el polvo de hornear con la harina y reserve.
Mezcle la leche tibia con el cacao y reserve.
En un bowl bata los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja a blanco.
Incorpore la harina con el polvo de hornear y mezcle bien.
Incorpore la manteca derretida y una pizca de sal.
Separe 1/3 de esta masa y agregue la leche tibia con el cacao.
Deje reposar en la heladera durante 1 día.
Disponga ambas masas en una manga con pico liso y distribuya en moldes para magdalenas previamente enmantecados y enharinados.
Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

Crema pris
En una cacerola caliente la leche con la mitad del azúcar.
Aparte bata los huevos con la otra mitad de azúcar.
Vierta la leche caliente, mezcle bien, cuele y reserve.
Pique el chocolate, disponga dentro de un bowl y bañe con la mezcla de leche y huevos.
Reserve en la heladera durante 1 día.
Disponga dentro de una cazuela y cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 15 a 20 minutos.
Deje enfriar antes de servir.
Presentación
En una fuente sirva las magdalenas, los diamantes de chocolate y acompañe con la crema pris.

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