Receta de Madeleines de miel y chocolate con crème brulée de miel y lavanda

Ingredientes
- Bebida sugerida
- Cava Cuvée Raventós
- Crème brulée
- Leche300 cc
- Yemas8 Unidades
- Azucar½ Taza
- LavandaA gusto
- Crema de leche300 cc
- Miel½ Taza
- Madeleines
- Chocolate amargo150 g
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Huevo4 Unidad
- Azucar120 grs.
- Manteca60 g
- SalUna pizca
- Cafe Instantaneo2 cdas.
- Miel220 grs.
- Harina 0000150 g
- Varios
- AzucarCantidad necesaria
- MentaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Madeleines
- Tamice la harina con la sal.
- Separe las yemas de las claras.
- Bata las claras a nieve.
- Derrita la manteca con el chocolate sobre baño María y deje templar.
- Bata las yemas con el azúcar y miel.
- Agregue la vainilla y el café.
- Incorpore chocolate con la manteca.
- Fuera de la batidora integre la harina y las claras poco a poco.
- Deje reposar en la heladera.
- Rellene una manga de repostería y distribuya en los moldes para madeleines enmantecados y enharinados.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Crème brulée
- Bata las yemas con el azúcar y la miel.
- Lleve la leche y la crema de leche a ebullición con lavanda.
- Vierta sobre las yemas a través de un tamiz.
- Distribuya en moldes individuales.
- Cocine en el horno a baño María durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Espolvoree con azúcar y queme la superficie con un soplete de cocina.
- Presentación
- Sirva la crème brulée acompañada por las madeleines.
- Decore con hojas de menta.