Receta de Macetas de chocolate
Ingredientes
- Azucar200 grs.
- Clara de huevo200 g
- Azúcar refinada400 g
- Gusanos de gelatina de colores200 grs.
- Agua200 Ml.
- Agua100 Ml.
- Glucosa1/2 cda.
- Jugo de manzanas400 cc
- Pistache300 grs.
- Polvo de galleta de chocolate350 grs.
- Chocolate de leche400 grs.
- Té de manzanilla con miel caliente160 Ml.
- Cobertura negra al 85% cacao400 g
Preparación de la Receta
- Para las macetas
- Hacer un merengue italiano con un jarabe
- Agregarlo a las claras semi montadas con un poco de azúcar, y dejar trabajar en una batidora hasta que se enfríe el bowl.
- Montar en la batidora, 3 claras de huevo, una cucharada de azúcar, y semimontar.
- Agregar el jarabe hasta que esté completamente frío el bowl de la batidora.
- Hacer una trufa con la infusión del té
- Agregar el merengue italiano e incorporar hasta tener una mezcla completamente alveolada.
- Desmoldar los hielos, trempar los bizcochos con un poco de jarabe y empezar a hacer capas de trufa bizcocho y hielo hasta llegar a la parte superior
- Decorar con un poco de polvo de galleta.
- Agregar los gusanos de gelatina con un poco de polvo de pistache.
- Para las palas y los rastrillos
- Extender el chocolate, dejar cristalizar
- Cortar y ensamblar las piezas con un poco de chocolate al 85% cacao