Receta de Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero)

Ingredientes

Masa
En una sartén caliente tueste ligeramente el azafrán, luego agregue el vino y retire del fuego.
En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
En el centro coloque los huevos, la yema y el vino azafranado.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Añada agua de ser necesario.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un lienzo y deje descanar durante 30 minutos.
Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
Deje secar la masa y pase las láminas de masa sobre la chitarra o bien corte en tiras finas. .
Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Albóndigas
Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche fría, escurra y reserve
Pique el ajo y el perejil.
Ralle el queso con la parte final del rallador.
En un bowl combine la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y el queso rallado.
Tome porciones pequeñas y forme las albóndigas.

Salsa
Corte los hongos en trozos grandes.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
Vierta el caldo, la salsa de tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.