Receta de Maccaroni, pasta tubular hecha a mano
Ingredientes
- Aderezo
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Pan de campo (viejo)6 Rodajas
- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Semolin1 k
- Salsa de tomate
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Tomates en conserva1 Lata
- Neonata de anchoitas1 Lata
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso pecorino rallado600 g
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque el semolín previamente tamizado sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada el huevo y agregue agua de a poco, con los dedos rompa el ligue del huevo y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
- Aderezo
- Deseche la costra del pan y luego pique la miga.
- En una sartén coloque la miga de pan junto con el perejil picado y aceite de oliva, tueste a fuego medio.
- Salsa de tomate
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, sazone con sal, cuando la cebolla este transparente incorpore la conserva de tomate
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción y córtela en tiras, luego tome una tira y estírela sobre la mesada con las manos hasta lograr darle forma de cordón de aproximadamente 10cm de largo y ½ cm de diámetro, una vez formados los cordones tome uno y coloque en el centro a lo largo un palillo de brochette o junco y con la palma de las manos comience a amasar suavemente, retire el palillo quedando un agujero en el centro.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos, luego retire y colóquela en la sartén con la salsa de tomate, saltee unos minutos y agregue la neonata de anchoitas y el aderezo, mezcle incorpore unos hilos de aceite de oliva y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva los maccaroni en una fuente y espolvoree con queso pecorino rallado.