Receta de Macarrones, madeleines y sablée de almendras

Ingredientes

Macarrones de almendras con dulce de leche
Bata las claras a nieve junto con el azúcar.
Incorpore luego la azúcar impalpable previamente tamizada y el polvo de almendras.
Coloque la preparación dentro de una manga.
En una placa para horno con un silpat forme los macarrones como si fueran merengues pequeños. Deje reposar unos minutos. Con las manos mojadas baje las puntas.
Cocine en horno a 150ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Madeleines de limón y nueces pecan
Bata los huevos junto con el azúcar a blanco.
Incorpore luego la manteca derretida, la harina, el polvo de hornear, las nueces molidas y la ralladura de limón, mezcle bien.
En moldes pequeños previamente enmantecados y enharinados y con la ayuda de una cuchara rellene los moldes.
Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Sablée de almendras
Coloque la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar y las yemas. Mezcle y añada las harinas. Mezcle hasta integrar los ingredientes y luego termine de unir con las manos.
Tape con film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Con un palote estire la masa logrando un espesor de 1cm. , corte luego con un molde circular dando forma de galletas.
En una placa para horno previamente enmantecada y enharinada coloque las galletas.
Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Armado
Bañe las Madeleines con el glase y deje secar. Luego espolvoree con ralladura de limón.
Rellene los Macarrones con dulce de leche.
Arme alfajores con las Sablée de almendras colocando en el centro ganache de chocolate y crema. Unte la parte superior de los alfajores con la ganache y espolvoree con almendras picadas.