Receta de Macarrones de Osvaldo Gross
Ingredientes
- Armado
- Frutas RojasCantidad necesaria
- Mermelada de frutos rojoscantidad necesaria
- Palet circular de frutos rojos1 Unidad
- Crema de coco
- Leche100 cc
- Almidón de Maíz25 g
- Leche de coco150 g
- Yemas3 Unidades
- Azucar60 grs.
- Crema de leche300 g
- Agua35 cc
- Mantequilla de coco1 cda
- Gelatina7 g
- Masa de macarrones
- Claras100 g
- Colorante comestibleCantidad necesaria
- Azucar260 grs.
- Agua50 cc
- Polvo de Almendras260 g
- Azucar impalpable160 g
Preparación de la Receta
- Masa de macarrones
- En una olla pequeña, calentar el agua y el azúcar para hacer un almíbar a 118 °C.
- En la cuba de la batidora, colocar la mitad de las claras -50 gramos- y, cuando el almíbar empiece a hervir, comenzar a batir las claras con 1 cuchara de azúcar.
- Volcar en el batido de claras en forma de hilo sobre el almíbar a 118°C y batir hasta montar el merengue italiano y hasta que la preparación tome temperatura ambiente.
- Agregar un poco de colorante en pasta para colorear el merengue
- Continuar batiendo hasta homogeneizar y obtener el color deseado.
- En otro tazón, mezclar la harina tamizada con el polvo de almendras
- Incorporar las claras restantes -50 gramos- y combinar
- Luego agregar 1 cucharada grande de merengue coloreado.
- Una vez integrado todo, volcar esta preparación en el merengue y unir todo realizando movimientos envolventes con una espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga y luego hacer un espiral sobre una placa de silicona de 1 cm de alto.
- En otra placa, formar tapitas individuales de 4 cm de diámetro y anillos de 3 cm
- Colocar en el horno a 150 °C y cocinar por 12 minutos
- Crema de coco
- En una olla pequeña, calentar la leche de coco con la leche.
- En un tazón, mezclar el azúcar, el almidón de maíz, las yemas y 1 chorro de leche.
- Cuando las leches estén muy calientes, volcar sobre el tazón con las yemas, integrar con un batidor de alambre y devolver la olla al fuego.
- Trabajar con el batidor hasta que espese y cocinar durante 1 minutos más.
- Hidratar la gelatina en el agua y, con un poco de la crema de coco caliente, disolver la gelatina.
- Unir con el resto de la crema pastelera de coco y llevar a un baño maría inverso.
- Cuando haya bajado la temperatura, agregar la mantequilla de coco
- Por último, incorporar crema batida a medio punto y a temperatura ambiente.
- Armado
- Sobre el disco de macarrón grande -de 18 cm aproximadamente-, realizar un espiral con la crema de coco
- En el centro colocar un palet circular de frutos rojos.
- Sobre la crema de coco, disponer los macarrones armados y parados.
- En el centro de la torta, sobre la crema, añadir unos hilos de mermelada de frutos rojos y frutas rojas varias -frambuesas, moras, arándanos-.
- Para los mini-gateaux
- Sobre una tapa de 6 cm, colocar un poco crema de coco, frambuesas en forma de corona.
- Luego añadir más crema de coco, dulce de frambuesas y cerrar con la tapa de macaron.
- No realices polvo de almendras casero
- Con las procesadoras hogareñas, las almendras tienden a largar aceite
- Ese aceite arruina la masa de los macarrones, pues luego se debe mezclar con merengue.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.