Receta de Los colores en la cocina japonesa
Ingredientes
- Salsa
- Dashi200 cc
- Mirin1 cda.
- Berenjena baby1 Unidad
- Semillas de sésamo negro
- Nabo½ Unidad
- Variante I
- Salsa de soja30 cc
- Tofu consistencia de algodón200 g
- Aceite de Sésamo1 cdita.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Mirin30 cc
- Jengibre1 cda.
- KatsobuyiA gusto
- Variante II
- Salsa de soja15 cc
- Ajo2 Dientes
- Miso1 cda.
- Semillas de sésamo negras10 g
- Cebolla de verdeo½ Unidad
- PimientaA gusto
- Vinagre de Arroz15 cc
- Azucar1 cda.
- JengibreA gusto
- Variante III
- Salsa de soja30 cc
- DashiCantidad necesaria
- Sal fina1 cdita.
- Zapallo japonés½ Unidad
- Mirin30 cc
- Azucar1 cda.
- Variante IV
- Salsa de soja50 cc
- Espinaca1 Paquete
- Semillas de sésamo10 g
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Variante I
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele el jengibre y ralle.
- Corte el tofu en cubos grandes, envuelva en un lienzo para que absorba el líquido.
- Disponga el tofu en un plato, rocíe con aceite de sésamo, verdeo, el jengibre con su jugo, katsobuyi.
- Alrededor mirín y salsa de soja.
- Variante II
- En un mortero machaque ajo, semillas de sésamo, pimienta y el miso.
- Reboce la carne con esta pasta y cocine en el grill aceitado.
- Ralle el jengibre.
- Pique el verdeo.
- Mezcle azúcar, jengibre, el verdeo, vinagre de arroz y salsa de soja.
- Filetee la carne, disponga en una fuente y acompañe con la salsa.
- Variante III
- Pele el zapallo y corte en cubos pequeños.
- Deje parte de la cáscara.
- En una cacerola con dashi, sal y azúcar cocine el zapallo durante 3 minutos.
- Añada la salsa de soja y el mirín.
- Termine la cocción durante 20 minutos aproximadamente.
- Sirva en platos pequeños.
- Variante IV
- Tueste las semillas de sésamo.
- Mezcle el sésamo con salsa de soja, y azúcar,
- Cocine las espinacas al vapor y escurra.
- Enrolle con la ayuda de un makisu para escurrir el exceso de líquido.
- Corte el rollo de espinaca en bocados y disponga en una fuente, bañe con la salsa
- Salsa
- Corte el tallo de la berenjena y fría en aceite caliente.
- Pele y ralle el nabo.
- En un bowl mezcle el dashi, y el mirín,
- Introduzca la berenjena en el bowl haciendo presión hasta que se rompa, encima el nabo y semillas de sésamo negro
- Presentación
- Sirva todas las variantes acompañadas por la salsa.