Receta de Longaniza con Reducción de Chicha
Ingredientes
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Agua de panela400 cc
- Albahacac/n
- Carne De Cerdo Picada700 grs
- Chicha200 cc
- Chicha400 cc
- Cilantroc/n
- Comino2 cdas
- Cerveza200 cc
- Longaniza o tripa1 Metros
- Panceta700 grs
- Panela rallada2 cdas
- Salc/n
- Sal nitrada20 grs
- Tripa1 y 1/2 Metros
- Ají de chicha y piña
- Aji1 Unidad
- Chicha250 cc
- Cilantroc/n
- Piña en almíbar3 Rodajas
- Cebolla Morada1/4 Unidad
- Salc/n
- Vinagre1 cda
Preparación de la Receta
- En un bol mezclar carne y panceta de cerdo molida, trabajar con las manos hasta unir.
- Agregar cebolla larga, cilantro y albahaca (todo picado), sal nitrada, comino molido, panela rallada y continuar integrando los ingredientes con las manos hasta unir todo.
- Condimentar con sal, incorporar 200 CC de chicha, cerveza , seguir mezclando y una vez integrados muy bien los ingredientes utilizando una embutidora manual y embutir las longanizas en tripa de cerdo.
- Con la ayuda de un hilo atar las longanizas según el tamaño deseado.
- En una sartén caliente con aceite dorar la longaniza por ambos lados, si se llegan a notar burbujas de aire pinchar con alfiler para que pueda salir el aire.
- Incorporar agua panela y chicha , dejar cocinar suavemente hasta que se cocine la longaniza y se reduzca la salsa de cocción.
- Ají de chicha y piña
- En un bol mezclar las rodajas de piña, ají picante sin semillas, cebolla roja, cilantro (todo picado), chicha, vinagre, sal y reservar.
- Armado
- Servir la longaniza con un poco de la reducción de salsa, rodajas de limón y acompañar en un bol aparte con el ají de chicha y piña.