Receta de Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados
Ingredientes
- Para el lomo
- Lomo de cerdo800 g
- Para el relleno
- Queso ramonetti250 g
- Huazontles1 Tazas
- Nuez tostada100 g
- Pera en gajos1 Unidad
- Para hornear
- Bulbo de Hinojo1 Unidad
- Sal y pimienta negra recién molidaA gusto
- Salvia10 Hojas
- Mantequilla fría en cubos (para montar)50 g
- Tomillo fresco5 Ramas
- Caldo De Ave400 cc
- Jugo de Naranja200 cc
- Para los ejotes salteados
- PimientaCantidad necesaria
- Ejotes mixtos200
- Aceite De Oliva25 Ml.
- Jitomate uva100
- Tocino en cubos medianos70 g
Preparación de la Receta
- Para el relleno
- Blanquear los huazontles
- Salpimentar el lomo por ambos lados
- Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno - repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
- Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos
- Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría
- Para la guarnición
- Blanquear los ejotes
- Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar
- Para el lomo
- Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
- Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
- Enrollar el lomo con el contenido
- Bridar con hilo de algodón
- Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
- Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca
- Hornear a 180°C por 15 min
- Para las peras
- Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
- Grillar las peras