Receta de Lomo japonés curado con rábano picante
Ingredientes
- Azucar100 grs.
- Sal gruesa300 grs.
- Cacao Amargo3 cdas.
- Lomo de carne japonés1 Unidad
- Pimienta NegraA gusto
- Salsa
- Crema de leche1 cda.
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Rábano picante rallado1 cda.
- Queso Blanco1 cda.
- Brotes de rábanoA gusto
- Chips de mandiocaA gusto
- Wasabi1 cdita.
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl la sal gruesa junto con en azúcar, el cacao amargo y la pimienta, mezcle
- Extienda un lienzo limpio y vierta la mezcla, sobre esta coloque el lomo y luego enrolle, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 4 días.
- Transcurrido el tiempo retire el film y el lienzo y con un trapo húmedo límpielo.
- Salsa
- Coloque en un recipiente el rábano picante rallado junto con el wasabi, sal, la crema de leche, el queso blanco y unas gotas de agua
- Mezcle y reserve.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo solo de uno de sus lados durante un par de minutos, retire y deje reposar.
- Filetee el lomo.
- Presentación
- Sirva tres láminas de lomo por plato y acompañe con la salsa.
- Decore con chips de mandioca, brotes de rábano y gotas de aceite de oliva.