Receta de Lomo envuelto en panceta con salsa de vino tinto y galette de batata
Ingredientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Medallón de lomo de 250 gr1 Unidad
- Panceta2 Fetas
- Galette de batata
- Ciruelas pasas2 Unidades
- Manteca1 cdita.
- BATATA1 Unidad
- Salsa de vino tinto
- SalA gusto
- Tomillo fresco2 cdas.
- Vino Tinto75 cc
- Echalottes2 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Caldo de carne50 cc
Preparación de la Receta
- Limpiar el medallón de toda su grasa
- Envolver con las fetas de panceta y sostener con hilo de cocina
- En una sartén caliente con aceite de oliva sellar el lomo de ambos lados hasta que esté bien dorado
- Salar y terminar su cocción asando en horno hasta el punto deseado.
- Salsa de vino tinto
- En una sartén saltear a fuego bajo las échalotes cortadas en émincé hasta que hayan transparentado
- Deglasar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol
- Incorporar el caldo de carne y reducir a fuego lento junto con ramas de tomillo fresco para que infusione su aroma.
- Agregar la sal y al pimienta negra al final de la cocción.
- Galette de batata
- Pelar la batata y rallarla
- Cortar las ciruelas pasas sin su carozo en pequeños cubos (Brunoise), en una sartén fundir la manteca
- Mezclar en un bol la batata, con la ciruela y la manteca fundida
- Agregar la sal y la pimienta negra.
- Hacer galettes moldeándolas con las manos o con un aro moldeador
- Dorar sobre una sartén caliente de ambos lados y terminar su cocción en el horno.