Receta de Lomo en croute de morcilla con pure de berros y hongos salteados

Name: Lomo en croute de morcilla con pure de berros y hongos salteados
Yield: 4
Ingredients: Queso Parmesano 50 grs.; Cebolla de verdeo 2 Tallos; Miga de pan 1/2 Taza; Morcillas 2 Unidades; Pimienta A gusto; Aceite De Oliva; Girgolas 200 g; Sal y Pimienta A gusto; Shitake 200 g; Manzana 1 Unidad; Lomo 5 Unidades; Aceite De Oliva; Pimienta Cantidad necesaria; Sal entrefina A gusto; Berro 3 Tazas; Sal y Pimienta A gusto; Espinaca 1 Tazas; Crema 1/4 Taza

Dolli Irigoyen

Ingredientes

Croute
Queso Parmesano50 grs.
Cebolla de verdeo2 Tallos
Miga de pan1/2 Taza
Morcillas2 Unidades
PimientaA gusto
Hongos
Aceite De Oliva
Girgolas200 g
Sal y PimientaA gusto
Shitake200 g
Manzana1 Unidad
Lomo
Lomo5 Unidades
Aceite De Oliva
PimientaCantidad necesaria
Sal entrefinaA gusto
Puré de berro
Berro3 Tazas
Sal y PimientaA gusto
Espinaca1 Tazas
Crema1/4 Taza

Preparación de la Receta

Croute
Sacar de la tripa el relleno de las morcillas, por otro lado cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en una sarten con aceite hasta que este tierna.
Mezclar todos los ingredientes, reservar.

Pure de berro
Procesar la espinaca con el berro , incorporar la crema, salpimentar
Reservar en una olla para entibiarlo.

Hongos
Cortar los hongos y la manzana en juliana.
Calentar una sarten, dorar y salpimentar al final.
Cocinar los lomos en una sarten cinco minutos por lado acomodar la croute por encima y terminar por cinco minutos mas la coccion en horno a 180 grados.
Servir con el pure tibio, los hongos y un poco de salsa de vino tinto

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