Receta de Lomo de salmón con pipian de camarón seco

Ingredientes

Corte el salmón en postas de aproximadamente 230 gramos cada una, sazónelas con sal, pimineta y jugo de limón.

Arroz con especias
Deje reposar el arroz en abundante agua durante 20 minutos, luego enjuáguelo hasta que el agua quede transparente.
Pele y corte la cebolla en brunoise.
Pele y pique los dientes de ajo.

Pipian
En una sartén caliente ase las pepitas de calabaza hasta que se inflen.
Pele los jitomates asados.
En el vaso de una licuadora coloque los jitomates, los dientes de ajo asados, los chiles, las pepitas de calabaza, polvo de camarón seco, vinagre, las pimientas gordas y caldo de camarón, licue hasta obtener una salsa lisa.
Vuelque la salsa en una olla y cocine a fuego mínimo.

Ejotes con esencia de epazote
Blanquee los ejotes en abundante agua hirviendo con sal solo unos minutos. Retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.

Armado
En una olla caliente con aceite de maíz saltee el arroz, una vez que este translúcido incorpore la cebolla junto con el ajo, perfume con canela y clavo de olor en polvo, mezcle y cubra el arroz con agua, sazone con sal y una vez que rompa hervor tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el agua se consuma. Terminada la cocción del arroz incorpore los piñones.
Pinte con aceite un grill caliente, luego selle las postas de salmón de ambos lados.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ejotes blanqueados, espolvoree con epazote picado, cocine unos segundos y retire del fuego.

Presentación
Sirva en un plato una porción de ejotes, luego una porción de arroz y encima acomode una posta de salmón.
Decore con hojas de epazote.